为什么猪肉切开是发绿(猪肉切面为什么发绿)

猪肉是生活中常见的美食。 购买猪肉，准备炒菜时，发现猪肉切开是绿色的。 这种情况下，猪肉还能吃吗？ 猪肉是红色的。 因为是绿色的话会变质，所以建议不要吃，注意健康。

为什么猪肉切开是发绿

猪肉温度发散差，肌肉组织中酶的活性增强，促进蛋白质分解，释放含硫化合物，当这些产物与还原型的肌红蛋白、血红蛋白化合时，形成的含硫血红蛋白呈绿色。

猪肉变绿色后煮熟还能吃吗

猪肉变成绿色的话不能吃。 猪肉之所以会变绿，是因为大部分都变质了。 有时会长成绿色的猪肉会变粘，这是细菌分解猪肉造成的。

如果猪肉失去光泽开始变色的话，这个时候是变质的原因。 如果遇到这块猪肉，请不要吃。

新鲜猪肉应该脂肪白色、有光泽、红色均匀，外表摸起来也不太粘，用手指轻轻一按就能看到压痕。

不新鲜的猪肉脂肪少，有光泽，肌肉颜色稍淡，外观干燥，沾在手上。 新的切面湿润，指压后的压痕不会马上恢复，弹性差，有一点氨味和酸味。

猪肉怎么辨别新鲜或是不新鲜

方法一

用手抓住。 买猪肉的时候，我们可以用手抓猪肉。 猪肉一出水，这猪肉就是注入水的，不是好肉。 买的不划算，做菜也不好吃，所以还是不买这样的猪肉比较好。

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方法二

猪皮。 如果猪皮上的肉纤维很粗，肉的颜色也很暗，这样的猪肉可能也不是新鲜的猪肉。 因为大部分不新鲜的猪肉一般都是母猪肉，还有小猪肉。 猪肉很软，一目了然。 母猪肉颜色深，肉质粗壮，仔细观察就知道了。 所以这样的肉也最好不要买。

方法三

看肉色，现在的屠夫很聪明，总是开着灯，不知道肉的颜色。 所以，买的时候，可以把肉伸出灯的照射范围之外，看看肉的颜色。 如果肉的颜色发白了，这可能不是新鲜的肉，而是加水冷冻的肉，所以没有血色，这样的也不要买。

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