面团揉不光滑坑坑洼洼的(面团揉不光滑坑坑洼洼的怎么办)

今天给各位分享面团揉不光滑坑坑洼洼的的知识,其中也会对面团揉不光滑坑坑洼洼的怎么办进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

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面团不光滑什么原因

面团无法揉的光滑有很多种原因。如果在使用发酵粉的时候,用过高或者是过低的温度化开,这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象,所以在使用发酵粉的时候,一定要用温水化开,这样才会让面团更加光滑。

和面的时候不要加入太多的水分,这样不仅会让面团变得粘手,甚至会导致表面不光滑,为了避免这种情况,可以在和面的时候加入适量的水,分次加入最合适。

和面的时候没有用力揉面,也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度,表面可能就不光滑,和面时,一定要用力揉搓面团,揉搓均匀,等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,这样和出来的面团口感才会更好,同时制作出来的面食更筋道。

和面时,对温度有一定的要求。面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,这个温度下和出来的面粉质量更高,面筋的生成率也是最高的。

关于对不光滑的面团的补救方法,有以下几点

第一,我们在和面时怎样才能揉成光滑面团呢,1、发酵粉要用温水化开2、水别太多3、和面的时候水一点点加进去,别一次加,最后看情况,如果水多了就会很黏4、如果你揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面,没办法5、面要揉到扩展状态才能发酵吧,要用力揉面啊。

第二,如果面团越揉越黏了怎么办呢,这种情况的原因所在就是我们在揉之前和揉的过程中水放多了,解决的办法也有以下几点,1.打面要加足够量的冰块,不然搅拌的时候温度高了,面发过了就没用。2.要经常扯一点出来拉一拉,看看弹性。扯开,让它变薄,能扯的跟面膜差不多,厚薄均匀,破洞的边缘也很平滑就差不多了。3.和面不能用力,转着的时候指头要放松,主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。4、揉一两分钟以后,盖上保鲜袋,还简单许多哦。它不容易随便的沾手或是粘住橱柜台面,我们不必把水立即倒在面糊上

揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因呢?

我经常做面食,所以我非常清楚题主说的面团起坑断裂是什么样的。如下图的样子,是不是?手机前的您又有没有遇到过呢?

上图的面团是我上周做菠菜手擀面的时候和的面,是刚开始把面揉成面团时的样子。这个时候继续揉面的话你会发现,面团似乎软硬不均匀,不论怎么揉,面团总是这样坑坑洼洼,很难揉光滑。

我们再来看看30分钟以后它的样子。如下图

可以看出来,30分钟后面团变得非常光滑了,对比非常明显。有人也许会问:“把一块如此坑坑洼洼的面团揉到如此光滑,一定揉了很久吧?”

事实情况是,从图一的状态到图二的状态,我只揉了几下,还不到一分钟。但是从图一到图二中间经过了20分钟的饧面。也就是说,面粉加水揉成图一的样子以后我并没有继续揉下去,而是直接用保鲜膜包住放在盆里饧了20分钟左右,20分钟后拿出来,只轻轻地揉了几下, 这块坑坑洼洼的面团就变得柔软而光滑了。

其实有做面食经验的人都知道一个窍门,面粉加水揉成面团后不要直接揉,而是要盖住醒发一段时间再揉,面团就会变得柔软而有韧性,这个时候只需要三两下就能揉得比较光滑了。

现在我们回到主题上,揉面团时面团表面断裂起坑不光滑到底是为什么呢?

首先我们要知道,面团之所以有很好的韧性和延展性,都是因为面团里的面筋在起作用。举个最简单的例子,你见过拉拉面吗?面团能拉成一根长长的面条,这就是它的延展性,而这都是面筋的功劳。反之,如果没有足够的面筋,面团就没有延展性,在受到拉力的时候就容易断裂。

那么面筋的形成是受什么影响呢?在这种情况里主要有两个方面:水和时间。

1、水是面筋形成的一个必要因素,没有足够的水就不能形成足够的面筋。一般来说,比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况,如图一的样子。面团里含水量少,短时间内无法形成足够的面筋,面团自然没有足够的拉力和延展力,一揉就断裂了。

再就是和面时水分分布不均匀。一次倒入太多水,或者水分在面团里倒得不均匀,也容易导致这种情况出现,道理同上。

2、时间是面筋形成的另一个必要因素。题主所说的这种状态大多出现在面团刚刚揉成的时候。这个时候水分和面粉还没有充分的融合,面筋蛋白还没有充足的时间吸水来形成足够的面筋,面团几乎没有延展性。

知道了上面两个影响面筋形成的重要因素,我们自然就能知道怎么解决这个问题了:一是和面时水的比例要在适当范围内,二是给面团足够的饧发松弛时间。

但是综合考虑,做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同,一般来说,加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题,只要经过足够的松弛时间,面团都能变得柔韧而有延展性。所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是:先饧面再揉面。

先饧面再揉面,不论烙饼还是蒸包子蒸馒头,不论做发面的还是死面的,不论是硬面团还是软面团,都有效。

我和面总是揉成这样,不光滑,这是什么原因啊?

面团揉不光滑总是开裂的解决方法:

1、如果面团揉不光滑总是开裂,有可能是揉面的力度不够,就会导致面团揉不光滑还开裂,可以每次完成折叠和向前推的动作后,把面团转90度再重复这两个动作,揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。

2、如果揉面团时水和面没有完全均匀,这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂,可以一边和面一边加水,直到把面团揉的光滑不开裂。

3、在发酵之前水放的多了,就会导致面团揉不光滑总是开裂,在第二次揉面整形时多放点干面粉,边揉边放,均匀添加才能让面团得到改善,表面才会变光滑不开裂。

4、如果面团没有揉好,就会使得面团揉不光滑总是开裂,可以继续揉,揉一段时间后,用保鲜膜包起来,或者用个面盆扣起来一段时间,让面团自己内部充分糅合一下,这样就把面团揉光滑不开裂了。

做馒头的时候,和面不光。蒸出来馒头也坑坑洼洼的。怎么回事呢?

和面不光,是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位,另外做好馒头后还要进行第二次醒发,否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法:

准备材料:中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml

制作步骤:

1、将干酵母溶于30℃的温水,静置5分钟。

2、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮。

3、将面絮揉成光滑的面团。

4、盖上湿布或保鲜膜,发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时,春秋天一般发2小时,冬天可以取一大锅,倒入半锅温水,放上蒸架,将面团放在蒸架上,盖上盖子发酵,一般发1小时)。

5、用手指在面团上戳一个洞,不回缩就说明发酵好了。

6、在案板上撒上适量面粉,将发酵好的面团反复揉搓5分钟,进行揉面排气。

7、将面团搓成长条,切成宽度一致的馒头生胚。

8、蒸锅中铺上纱布(防止粘锅),将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离),盖上盖子,饧20分钟(夏天用冷水,冬天用温水,二次发酵可以让馒头外形更加漂亮,饧发不够的馒头表面容易坑坑洼洼)。

9、大火烧开后,转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑,如果能够迅速恢复原样,馒头就熟了),关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅,否则容易回缩)。

10、成品图。

关于面团揉不光滑坑坑洼洼的和面团揉不光滑坑坑洼洼的怎么办的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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发布于 2022-07-21 18:07:19
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