猪皮冻的猪皮毛如何拔出来（猪皮毛怎么拔）
本篇文章给大家谈谈猪皮冻的猪皮毛如何拔出来，以及猪皮毛怎么拔对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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做猪皮冻时，猪皮上的毛怎么能去干净？？
猪皮虽然美味，但是加工过程确实不易。首先就是去猪毛的环节。那么猪皮怎么去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？
一般到我们手里的生肉皮，已经杀猪师傅用响边水（80度左右）处理过，肉皮已经死性，不能再用水处理的方法来解决；在饮食单位一般采用松香加热拔出，一些不法商贩也采用沥青来拔出，但沥青有毒，不利于健康，还是不采纳的好；我采取一次多量购入，集中加工的方法，对肉皮分档处理，比如冷冻卤制酱制及经干处理后油发，一次处理多项使用，能较好的利用松香。拔毛：在猪毛不是很多的时候，可以直接用小镊子一根根的夹住拔掉，小镊子在化妆品店就有买，便宜好用。
稻谷拔毛：有时在家里时还真没法找到一个小镊子，可在米里面找找有没有完整的稻谷，一定要带有谷壳的完整稻谷，将稻谷紧贴在猪毛边上，用手按住谷粒和猪毛，轻轻滚动就能轻易拔掉猪毛。
在很多屠宰产都有用松香或者沥青来拔出过多的猪毛，常见用于猪头等毛比较密集又不好直接清除的地方，将松香或者沥青加热融化，然后涂在猪毛比较密集的地方，等其干燥之后就能轻松拔掉粘在上面的猪毛。
注意：用松香还可，沥青还是不用为好，不太干净，安全性不高。
其实我们要去除掉猪毛主要是猪毛影响美观和毛根比较坚硬，对口感也很有影响，但是对于毛囊和皮下的部分去掉不去掉也就无所谓了，在我国民间都烙肉的习惯，也就是无论是新鲜的猪肉还是腊肉，只要猪皮上有毛，就用煤气开小火，把猪皮上的毛烧掉，在经过清洗之后猪毛就干净了。
一、松香拔毛。
最早的时候农村很多人是用沥青来拔猪毛的，但是后来认识到沥青是有毒的，大家就又选择了松香。松香拔猪毛到现在依然在农村的集市上非常常见，无论是鸡鸭，还是猪蹄等。用松香拔猪毛的时候，先把松香熬化，然后敷在猪毛部位，再放入冷水，最后撕下松香，这样也会连带着撕掉猪身上的毛。
二、碱刺激法。
或许有的人知道，就是如果拔猪毛的时候，提前把猪肉放在碱水里面泡一下，这样猪毛又会更加明显。这个办法不会增加，拔猪毛的容易细数，但是可以帮助我们更加清楚明了的看清楚猪毛。
三、熟肉拔毛。
我们都知道猪肉在煮熟之后，它的皮肤会发生收缩，就是说猪皮上的猪毛会立起来，变得更加显而易见，这个和放在碱水里面泡一下有异曲同工之妙。但是熟的猪肉拔毛，还有一个好处是拔毛要轻松的多，因为肉已经煮熟，朱毛和皮肤之间的连接变得不那么牢靠，可以说是降低了拔毛的难度系数。
做猪皮冻时猪皮肉怎么剔除
材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
3.清理干净的猪皮切成细条。
4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成
1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3：切成5mm宽的条。
4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5：煮开后撇去浮沫。
6：转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。
8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来
猪蹄 2只、猪皮 适量
辅料
花生适量 、木耳(干) 适量 、胡萝卜1根、水芹菜 适量
调料
食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量
五彩皮冻的做法
编辑
1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时
2、花生米去皮后泡发。木耳泡软
3、煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上
4、猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下
5、捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）
6、晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳
想制作肉皮冻，但是肉皮上的毛很难去除，有什么好办法吗？
这菜上桌，家人没认出来，发到群里，群友们猜了很多种，也没猜出来，乍一看，是不是像极了凉粉，可它真的不是凉粉，它特Q弹，非常好吃，而且巨便宜，今天分享的这个做法还特别简单。
超市里肉皮可谓是真便宜，4块钱一斤，买回来一斤一半炒着吃了，一半做了一盒肉皮冻，这盒肉皮冻足足拌了三大盘，真可谓是猪身上最便宜最好吃的肉了。今天采用的是破壁机来做的，为的就是省力气，省时间，您也可以选择豆浆机来做，也可以选择绞肉机来做，如果都没有，那就手切吧，多熬一会，其他做法都一样。
【食材】
肉皮 250克，生姜 一块，香叶 一片，八角 一个，料酒 适量。
【制作步骤】
1、准备好食材。
2、锅里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香叶、料酒，开后再煮三分钟左右
3、捞出刮掉肥肉部分。
4、用刀随便剁成小块，因为我今天要用料理机来打细，所以就偷懒了，如果不用料理机的话，还是要切成细丝的哈，不能偷懒哟。
5、倒入开水锅里再煮十几分钟，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。（如果不用料理机的话，这一步就需要小火慢慢熬煮哈，直到熬到起胶汁，很浓稠，最后汤和肉皮的比例约1:3。）
6、放入搅拌机里，加入开水和盐，打细，我用的是破壁机，这次我打得很细，结果发现吃上去感觉口感没有那种有些肉皮的好，不过我家人觉得还不错，第二次旺我又做了个切的时候切得小块些，打的时候没有全打细的，我觉得口感好一些，和慢慢熬煮的一样。
肉皮刮掉肥肉后我称了一下，是200克，打的时候我加了800克开水，用凉开水也行，我的比例是1:4，也是很Q弹的，平常熬的一般都是1:3，这个根据自家的口味来定。一次不要打太多，因为会出泡沫，以免溢出来。
7、打出来发现表面有一层泡沫，可以直接去掉，将这泡沫用来煮上汤娃娃菜不错哟，也可以打入肉馅里，还可以整体倒入锅里，再一边搅拌一边小火煮煮，这泡沫就没有了。
8、倒入到保鲜盒中，凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。保鲜盒里不需要放保鲜膜的，冻好后用手轻轻扒边缘，就可以取出来。
9、冻好的肉皮冻。
10、调个凉拌汁，最近做了个类似老干妈的下饭辣椒酱，就用了一点这个酱，加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁，亲们可以根据自己的喜好来调。凉拌汁的做法可以参阅我以前发的很多凉菜里的凉拌汁。
11、切成薄片，淋上调味汁即可。我为了好看切成了条，这个一定要切成小薄片才更好吃哦。
辣椒油、老干妈酱、普通版本的肉皮冻，在公众号里都有，欢迎关注公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等你哟。
做猪皮冻时，猪皮上的猪毛怎么去干净
做猪皮冻时，猪皮上的猪毛需要用刀刮干净，常见做法如下：
准备材料：猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量
1、首先准备猪皮用刀将里面的肥肉刮干净，如下图所示：
2、然后猪皮冷水下锅放入1克食用明胶，如下图所示：
3、煮到可以用筷子扎动，如下图所示：
4、撒上盐，揉搓表面，如下图所示：
5、用水冲净切细条，如下图所示：
6、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时，如下图所示：
7、之后倒在容器中，放至凝固，如下图所示：
8、凝固后切块装盘食用即可，如下图所示：
关于猪皮冻的猪皮毛如何拔出来和猪皮毛怎么拔的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
发布于 2022-07-22 13:07:15
